Món ngon Vân Đình – Chả cá lành canh

 Nhớ thuở học trò, vào mùa nước ròng trên sông Đáy, khi chiều hôm, nghe tiếng mìn nổ là lũ trẻ chúng tôi ùa ra bờ sông (hồi còn chiến tranh chống Mỹ, một số ít người lợi dụng lấy mìn phá đá để đánh cá). Lành canh choáng nổi trắng xóa mặt nước. Lũ trẻ chúng tôi lột vội áo, buộc túm hai ống quần dài rồi nghi ngóp bơi, vớt lành canh cho vào trong quần.

Giờ đây, tiếng mìn nổ bên sông Đáy không còn, và cá lành canh cũng thế, một phần vì ô nhiễm, một phần vì những người dùng điện để bắt cá, nên tiệt giống rồi. Những thế hệ trẻ ngày nay của Vân Đình không còn biết đến cá lành canh. Nhưng thế hệ chúng tôi thì chả cá lành canh vẫn in đậm. Nếu ở đâu có bán cá này, bạn nhớ mua và chế biến nhé.
Nguyên liệu:
Cá lành canh: 3 lạng
Nạc vai: 3 lạng
Trứng, bột mì
Thì là, hành lá, hành khô, tiêu bột, gia vị.

Cách làm:
– Cá lành canh bỏ đầu, bỏ ruột và rửa sạch.
– Sau đó cho xay nhuyễn cùng với một ít hành khô thái lát nhé.
– Thịt nạc mua về chúng mình nhớ rửa sạch trước khi xay nhuyễn.
– Cho một chút bột mì và 2 quả trứng vào đĩa. ( Hoặc không cho cũng được )
– Sau đó cho cá và thịt đã xay nhuyễn vào rồi trộn cho thật đều.
– Rau thì là và hành lá rửa sạch, cắt ngắn rồi cho vào cối xay nhuyễn.
– Tiếp tục trộn đều rau và cả 1 chút hạt tiêu, gia vị vào hỗn hợp thịt – cá – trứng ở trên nhé.
– Cuối cùng là xúc từng muống hỗn hợp trên, cho vào chảo mỡ nóng già, dàn mỏng ra và rán đến khi chín vàng nữa thôi.
– Chả chín vàng rồi thì sắp ra đĩa mau thôi.
– Thơm mùi rau thì là, ngọt đượm vị cá và nhất là chẳng tanh tẹo nào đâu ý.
– Pha thêm 1 bát nước mắm chanh tỏi ớt để ăn chung với chả cá ( hoặc bạn có thể chấm với tương ớt ).

Mách bạn:
– Cá lành canh làm chả thế này không phải bỏ xương nên sẽ là nguồn bổ sung canxi tốt.
– Tháng 5 đang là mùa đẻ trứng của cá lành canh nên làm chả lành canh mùa này là tốt nhất nhất đấy.
– Giờ đây cá lành canh không còn, người Vân Đình quê tôi chế biến và làm chả cá bằng các nguyên liệu khác như, cá Trôi, cá Trắm, cá Rô phi. Do vậy cách chế biến có sự khác nhau một chút.
Chúc các bạn có được mon ngon đậm chất quê hương !